顏色測(cè)量為食品生產(chǎn)商、制造商和分銷商提供了寶貴的信息。作為消費(fèi)者在做出購買決定時(shí)先注意到的東西之一，顏色會(huì)給人留下深刻印象。任何食品外觀的一致性都是提供消費(fèi)者所認(rèn)為的天然食品和培養(yǎng)品牌忠誠度的關(guān)鍵。

在衡量顏色時(shí)，每一種成分都很重要，即使是那些通常被認(rèn)為無色、影響不大的成分。泡打粉通常屬于這一類，但這種成分具有明確的顏色，消費(fèi)者對(duì)此有期待。以下是您需要了解的內(nèi)容，以生產(chǎn)出有價(jià)值的烘焙原料。

什么是泡打粉？

泡打粉是烘焙師或房主櫥柜里最有用的工具之一。它是小蘇打和粉狀食用酸（如酒石酸氫鉀）的組合。它促使快速面包等食品在烹飪過程中膨脹并均勻結(jié)合。大多數(shù)配方還包括玉米淀粉，可防止配方在您準(zhǔn)備使用粉末之前結(jié)塊和發(fā)生反應(yīng)。

泡打粉如何影響烘焙效果

雖然這種柔軟的白色粉末在與雞蛋、巧克力、面粉以及其他制作美味烘焙食品的材料混合時(shí)很容易被忽略，但它卻是許多食譜中的重要組成部分。在蛋糕和餅干中，它可以替代酵母，起到使面團(tuán)發(fā)酵的作用。

當(dāng)添加到液體中時(shí)，這種粉末會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，釋放出二氧化碳，使烘焙食品膨松。面團(tuán)在烘烤過程中會(huì)凝固，在氣泡周圍形成固體結(jié)構(gòu)。

然而，要正確地進(jìn)行反應(yīng)，泡打粉必須新鮮、優(yōu)質(zhì)，而消費(fèi)者首先要看的就是它的顏色。

消費(fèi)者對(duì)泡打粉的期望

消費(fèi)者希望這種成分呈嫩白色。黃褐色或更深的顏色可能表明產(chǎn)品不再新鮮。這也可能意味著使用了劣質(zhì)原料。

雖然顏色不一定是泡打粉新鮮度或質(zhì)量的指標(biāo)，但大多數(shù)消費(fèi)者都會(huì)關(guān)注它。他們可能不會(huì)購買顏色偏離白色的產(chǎn)品。這種購買行為就是為什么每個(gè)制造商或烘焙公司都需要生產(chǎn)消費(fèi)者期望顏色一致的泡打粉。

色澤暗淡或偏白可能會(huì)向購買者發(fā)出這樣的信號(hào)：粉末混合不正確或不能滿足他們的需求，從而導(dǎo)致他們選擇其他品牌。

如何保持穩(wěn)定的顏色

與因人而異的視覺感知不同，分光色度儀可以讓企業(yè)一致、高效地測(cè)量泡打粉的顏色，并將結(jié)果與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指數(shù)進(jìn)行比較，以獲得可靠的結(jié)果。在 HunterLab，我們擁有適合的泡打粉顏色測(cè)量解決方案——ColorFlex L2。

使用 ColorFlex L2 測(cè)量泡打粉顏色

在顏色測(cè)量方面，即使是精細(xì)的粉末也需要精確的顏色測(cè)量和工具。HunterLab 的 ColorFlex L2 分光色度儀具有測(cè)量各種材料（包括泡打粉等細(xì)小顆粒）的多功能性，可確保整個(gè)存貨的顏色準(zhǔn)確無誤。

ColorFlex L2可簡(jiǎn)化質(zhì)量保證流程，讓您快速發(fā)展業(yè)務(wù)。它是一個(gè)獨(dú)立的色彩工作站，無需外接電腦。

該設(shè)備通過直觀的啟動(dòng)流程和改進(jìn)的軟件，提供簡(jiǎn)化且用戶友好的操作體驗(yàn)。得益于其內(nèi)置的使用向?qū)Ш秃?jiǎn)單明了的功能，只需極少的培訓(xùn)，任何用戶都能在幾分鐘內(nèi)學(xué)會(huì)運(yùn)行該解決方案。我們的 Essentials 2.0 程序也很容易操作，用戶可以直接在分光色度儀上評(píng)估多個(gè)光譜和三刺激值數(shù)據(jù)集。

內(nèi)置攝像頭通過改進(jìn)樣品定位和降低測(cè)量差異來提高準(zhǔn)確性。ColorFlex L2 還具有連接功能，可進(jìn)一步提高操作效率并支持質(zhì)量控制。選件包括用于附件和數(shù)據(jù)遷移的 HDMI 和 USB 端口，以及用于將結(jié)果直接推送到統(tǒng)計(jì)過程控制 (SPC) 和實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng) (LIMS) 的以太網(wǎng)連接。

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