“鹵肉和大骨不僅入味還軟爛。老店老味道，必須點(diǎn)贊！”8月26日，在河南省南陽市林趣園老字號鹵味店，剛過中午11時，已經(jīng)陸續(xù)有顧客前來打包或就餐。盡管位處市郊，但其入口爽滑、肥而不膩的口感仍然吸引諸多食客專門趕來品嘗地道的鹵味。

林趣園老字號盆窯鹵制技藝是南陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，憑借著濃郁的肉香和恰到好處的鹵汁成為當(dāng)?shù)厝讼矏鄣奶厣朗场Ａ秩@老字號鹵味店負(fù)責(zé)人姚長新介紹，這劑由三十多種香料組成的鹵肉秘方已經(jīng)歷經(jīng)了一個世紀(jì)。在堅(jiān)守傳統(tǒng)制做工藝的同時，不同食材鹵制時的火候大小、時間長短也需要精準(zhǔn)把握，同時佐以桂皮、肉蔻、香葉等生態(tài)香料加入老湯進(jìn)行鹵制方可入味。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是文化遺產(chǎn)的重要組成部分，是社會歷史的見證和民間智慧的結(jié)晶。近年來，南陽市宛城區(qū)按照“保護(hù)為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的方針，切實(shí)做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)、管理工作，共遴選出八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目97項(xiàng)，其中省級項(xiàng)目2項(xiàng)，市級項(xiàng)目24項(xiàng)。

在南陽市中心城區(qū)，梅溪郭麻花承載著無數(shù)人的童年記憶。通過精湛嫻熟的傳統(tǒng)工藝把簡單平凡的食材變出花樣來，是非遺傳承人技藝之所在，也是郭麻花能守住“百年老字號”的底氣與實(shí)力。

作為南陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的梅溪郭麻花，其制作工藝起源于清末時期，歷經(jīng)百年的傳承和創(chuàng)新，逐漸形成了“金黃醒目、甜而不膩”的獨(dú)特口感。如今，這款街頭巷尾的“老字號”帶著椒鹽味、麻辣味、海苔味等多種“新味道”，走進(jìn)了機(jī)場、高鐵站、商超以及多家電商平臺，銷量穩(wěn)步攀升，年銷售額已接近500萬元。

揉面、拉面、攪面、拌面.....早上8點(diǎn)剛過，在宛城區(qū)新華路梅溪郭麻花店鋪里，手工麻花師傅們已經(jīng)開始一天的忙碌。梅溪郭麻花負(fù)責(zé)人李婭介紹，手工麻花的制作過程十分講究，面材需要經(jīng)過反復(fù)的揉、拉、攪、拌，達(dá)到均勻細(xì)膩，才能制作出合格的產(chǎn)品。

小小麻花為何能夠持續(xù)抓住消費(fèi)者味蕾？梅溪郭麻花第三代傳乘人郭保東道出秘訣。“誠信為本，用料一定要講究。制作過程中對火候和油溫的掌握尤為關(guān)鍵。只有經(jīng)過嚴(yán)格工序制作的麻花，聞起來才香、咬起來才脆，入口才酥而無渣。”

談及下步打算，郭保東說，隨著當(dāng)?shù)匚穆檬袌龅牟粩嗷馃幔废榛ㄒ呀?jīng)不僅是南陽人走親訪友的禮品，也成為了向外地親友饋贈的南陽特產(chǎn)之一。他也會搶抓市場機(jī)遇，

加強(qiáng)同當(dāng)?shù)匚穆貌块T的配合和互動，持續(xù)釋放品牌效應(yīng)，讓梅溪郭麻花這家老字號繼續(xù)走過下一個百年歲月。（供稿人： 史源遠(yuǎn)， 賈甜懿  河南南陽市宛城區(qū)委宣傳部）